脱氢乙酸钠(又称脱氢醋酸钠)是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的食品防霉防腐保鲜剂,是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新型防腐剂。主要抑制引起食物腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等微生物,对光合热稳定,在高温蒸煮或加热烘烤时不分解、不挥发,对人体无毒、无害、不影响食品风味。