脱氢乙酸钠（又称脱氢醋酸钠）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的食品防霉防腐保鲜剂，是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新型防腐剂。主要抑制引起食物腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等微生物，对光合热稳定，在高温蒸煮或加热烘烤时不分解、不挥发，对人体无毒、无害、不影响食品风味。
